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2019年中式面点师考试试题
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2014年山东中式面点师考试考前冲刺卷（3）
2017-01-02
2014年中式面点师考试模拟卷（5）
2016-12-31
2012年中式面点师考试真题卷
2016-12-31
2015年中式面点师考试模拟卷
2016-12-31
2013年西藏中式面点师考试真题卷
2016-12-27
谷类原料中含量最多的营养成分是（）。
朝鲜族爱吃__，不吃羊肉和肥猪肉。
燃烧的条件是__。
肌体内缺少维生素B12，会引起（）。
能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是__。
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是__。
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称__食物中毒。
高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确。__
点心装饰中对称中心为一直线的称之为（） 对称
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率__。
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有__。
卷筒蛋糕的风味特点：__、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
除选项__外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是__。
镶嵌分直接镶嵌和__两种方法。
生料单位成本计算的方法大致有（） 。
南方调制五仁馅常用的五仁主要是（）。
膳食制度是指把全天的__按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是__。
挖剂的要领是：右手在挖剂时用力要轻，要使其截面整齐、利落。
搓条的基本要求是条圆，不起毛茬。__
油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它__，因而不能单独使用。
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。
《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施。
制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，饧发__左右。
__是以善恶为评价标准。
盛装醋的容器最好选用__器皿。
硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。
对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。
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